Купажированный сок. Натуральный свежеотжатый сок смешивают в равных объемах с соками яблочным, морковным, калиновым, черносмородиновым с добавлением сахарного сиропа по вкусу.
Сырой джем. Сок свежеотжатый натуральный смешивают в равных массовых долях (1:1) с сахарным песком и нагревают до температуры 80—85°С (до полного растворения сахара) и разливают в банки емкостью 0,5—1 л, ставят на пастеризацию в течение 10 мин. Затем укопоривают и охлаждают.
В облепиховом соке, полученном путем смешивания протертой массы плодов облепихи без семян с равным количеством сахара с последующей пастеризацией, хорошо сохраняются витамин С, каротин, флавоноиды, удовлетворительно некоторые другие витамины.
Компот. Для компота берут свежие чистые плоды с плотной кожицей, крупные и сладкие на вкус. Отобранные плоды ополаскивают кипяченой водой, слегка просушивают и укладывают в стеклянные банки емкостью 0,5—1 л, заливают горячим сахарным сиропом 65—70%-ной концентрации, т. е. к 1 л добавляют 1200—1250 г сахарного песку. Банки наполняют плодами до плечиков. Пастеризуют в кипящей воде полулитровые банки 15, а литровые 20 мин. Плоды облепихи можно добавлять в яблочные, черно-рябиновые и другие компоты.
Облепиховый мармелад. Приготовляется из облепихового сока, протертого с мякотью в количестве 65% и жидкой фракции яблочного пюре — 35%. Готовую смесь уваривают до трети объема (до густой упругой консистенции).
Джем морковный с облепиховым соком. Состав: морковь стружками — 70%, сок облепиховый протертый с мякотью— 18%, пюре яблочное— 12% (сладких яблок) и сахарный песок по вкусу 1:1. Морковь, нарезанную стружкой, бланшируют в кипящей воде в течение 10 мин, затем проваривают в сахарном сиропе 60%-ной концентрации 20—30 мин, после чего добавляют яблочное пюре, перемешивают и уваривают до трети объема.
Пюре. Плоды облепихи протирают. В 1 кг массы добавляют 600—800 г сахарного песку. Массу тщательно перемешивают, подогревают до 85°С и держат при этой температуре 5 мин. Разливают в горячие банки и немедленно закатывают.
Облепиховое пюре можно приготовить с добавлением яблочного пюре из кисло-сладких сортов. На 1 кг облепихового пюре берут 250—400 г яблочного с добавлением 600—700 г сахарного песку. Массу тщательно перемешивают, раскладывают по банкам, накрывают крышками и пастеризуют при температуре 90°С полулитровые банки 10 мин, литровые 15 мин, затем немедленно закатывают.
Варенье. Варенье из плодов облепихи приготовляют по той же технологии, что и из плодов других садовых растений, но из-за высокой кислотности оно не всем показано. Для нейтрализации кислотности используют бикарбонат натрия, на 1 кг массы его расходуют от 10 до 17 г, в зависимости от кислотности использованного сорта облепихи. После 4 месяцев холодного хранения варенье из плодов сорта Витаминная содержало 30—35 мг1100 г витамина С и 25—75 мг1100 г флавоноидов. Избыток бикарбоната в варенье нежелателен, так как вызывает ухудшение вкуса и коричневую окраску, что указывает на окислительную конденсацию флавоноидов и других соединений [74].