Уборка плодов, особенно косточковых культур, требует хороших знаний особенностей созревания и четкой подготовки и организации сбора и хранения вишни и сливы. Убирают вишню и сливу вручную. Однако современный уровень развития техники позволяет механизировать сбор плодов вишни и сливы, что значительно повысит экономическую эффективность выращивания этих культур.
В процессе созревания в плодах происходят сложные химические изменения: увеличивается общее количество Сахаров, уменьшается содержание кислот и воды в мякоти плодов и др. (табл. 48).
Как видно из данных таблицы, размер плодов увеличивается по мере созревания. Количество Сахаров возрастает, кислотность уменьшается. Содержание сухих веществ больше в зрелых плодах. Кроме того, в процессе созревания изменяется весь сложный комплекс веществ, входящих в состав плодов, включая витамины и другие биологически активные вещества.
Плоды для непосредственного употребления в пищу снимают в полной спелости. В таком же состоянии зрелости снимают плоды и для технической переработки, в частности для изготовления соков, варенья и др. В том случае, когда плоды предстоит транспортировать, особенно на большие расстояния, их снимают несколько недозрелыми, за 2—3 дня до полного созревания.

Таблица 48
Нужно иметь в виду, что снятие недозрелых плодов задолго до их созревания ведет к получению недоброкачественной продукции или брака.
В специальных опытах А. Комяковой, проведенных в Научно-исследовательском институте садоводства им. И. В. Мичурина, выявлено, что плоды вишни такого сорта, как Любская, а также некоторых других сортов могут висеть на дереве до полутора месяцев, причем процент осыпавшихся плодов был небольшим.
Отметим, что наши наблюдения над плодоносящими деревьями вишни сорта Плодородная Мичурина показывают, что плоды этого сорта могут висеть на дереве в течение даже более длительного времени. Однако деревья, плоды с которых были сняты поздно, в последующую зиму сильно пострадали от морозов. Это необходимо учитывать и не запаздывать со съемом плодов.
Плоды сливы, особенно некоторых сортов, например Сладкоплодная (№ 80), склонны к осыпанию, и их нельзя долго оставлять на дереве.
Снимать плоды можно по-разному. Плоды вишни средней полосы чаще собирают без плодоножек, так называемым способом «дойки». Такой способ -сбора вполне пригоден для плодов, предназначенных для технической переработки, а также и для непосредственного употребления в пищу. Плоды особенно ценных сортов лучше снимать с целыми плодоножками или стрижкой с сохранением примерно 2/s плодоножки. Плоды, снятые с плодоножкой, сохраняются несколько дольше.
Плоды сливы снимают как с плодоножкой, так и без нее.
Плоды собирают обычно в решета или специальные корзины (чаще сливу). Особенно аккуратно надо снимать плоды, предназначенные для потребления в свежем виде. При сборе вишни в фанерный конический короб с отстегивающимся дном, сконструированный в НИИ садоводства им. И. В. Мичурина, производительность сборщика повышается примерно на 10—30%.
В настоящее время имеются возможности механизированного сбора плодов вишни и сливы. Принцип механизированного способа уборки вишни и сливы состоит в использовании вибраторных механизмов для механического потряхивания плодов.