Огромные колебания в содержании аскорбиновой кислоты не только у разных форм и сортов облепихи, но и в значительно более узких пределах. У одной и той же формы или сорта, на одном и том же участке содержание витамина С в плодах различных растений зачастую оказывается неодинаковым. Колебания могут достигать значительных величин, 30—70% и более. Даже на одном растении, как показывают наблюдения, плоды молодых ветвей характеризуются более высокой С-витаминностью (на 12—35%). Большое значение имеет степень зрелости плодов. При созревании происходит накопление витамина С, которое вскоре сменяется падением при перезревании.
Известно, что в промышленности нередко перерабатываются замороженные плоды облепихи, которые сравнительно легко отделяются от ветвей. Они значительно уступают свежим по содержанию аскорбиновой кислоты и поэтому их использование для выработки сока, желе, джема и других пищевых продуктов нельзя считать целесообразным. Замороженные плоды можно перерабатывать только на масло, да и то при условии, что они будут сохраняться в замороженном состоянии, а дефростации будут подвергнуты уже на технологической линии. Сок, полученный из оттаявших плодов облепихи, по качественным показателям значительно уступает соку свежих плодов: в нем резко проявляется обостренно-кислый вкус, окраска его темнее, аромат слабый, изменившийся.
Богаты витаминами и листья облепихи. Исследования [83] показали, что в листьях, сорта Масличная, исследованного в начале июня, содержание аскорбиновой кислоты доходит до 560 мг1100 г сырого вещества, а сумма каротиноидов до 29 мг (6-каротина до 12 мг), что значительно выше, чем в плодах. Листья женских растений отличаются наличием более высоких концентраций аскорбиновой кислоты и каротиноидов. При созревании плодов понижается количество аскорбиновой кислоты в листьях. До августа наблюдается накопление витамина С в листьях, которое затем сменяется резким падением.
Плоды облепихи — богатый источник флавоноидов и других фенольных соединений (преимущественно фенолокислот). Указанные вещества способны повышать прочность и уменьшать проницаемость стенок кровеносных капилляров, предохранять от разрушения витамин С в организме человека. Установлено, что специфическое влияние на прочность капиллярной стенки свойственно различным, группам фенольных соединений — катехинам, лейкоантоцианам, антоцианам, флавонам, флавонолам, флаванонам, халконам, дегидрохалконам, ауронам, фенолокислотами и др.

До недавнего времени перечисленные соединения объединяли одним названием «витамин Р», однако в настоящее время пересмотрен взгляд на витаминную природу этих соединений. Теперь эти соединения чаще всего называют биологически активными фенольными соединениями (флавоноидами и фенолокислотами).
Физиологическое действие флавоноидов на сосудистую стенку осуществляется при участии аскорбиновой кислоты. Они не только стабилизируют витамин С в животном организме, но и стимулируют его восстановление из обратимо окисленной формы.