Содержание фосфолипидов (лецитинов, кефалинов, фосфатидилинозита, фосфатидилглицерола) составляет 0,5—0,6% от массы плодов и 0,9—1,1% от массы масла. Лецитины (фосфатидилхолины) и кефалины (фосфатидилэтаноламины) играют важную биологическую роль, входя в состав двойного слоя мембран митохондрий, регулируя их проницаемость. Считают также, что они участвуют в переносе электронов и окислительном фосфорилировании в митохондриях. Холин, являющийся компонентом молекулы лецитинов, обладает липотропными, противосклеротическими свойствами и служит структурным элементом ацетилхолина.
Профилактическим и лечебным действием при атеросклерозе обладает, кроме холина, также бетаин — продукт метилирования аминокислоты глицина. Для него также характерны липотропные и противоязвенные свойства. В плодах облепихи найдено 0,09—0,36% бетаина [19].
С-витаминная активность плодов различных форм, сортов и популяций подвержена также значительной изменчивости. Распространенное мнение о якобы очень высоком содержании аскорбиновой кислоты в облепихе, которое часто приводится в литературе, далеко не всегда подтверждается. Исследования показывают, что С-витаминность свежих плодов различного географического происхождения колеблется от 6 до 1294 мг1100 г сырого вещества. В табл. 15 представлены данные о содержании аскорбиновой кислоты в плодах дикорастущей облепихи различного географического происхождения.

15. Содержание витамина С в плодах облепихи
Наиболее низким содержанием витамина С отличается облепиха, произрастающая но обе стороны Большого Кавказского хребта (Кабардино-Балкарская АССР, Северный Азербайджан), самое высокое содержание у форм из Киргизии (Иссык-Кульская котловина) и Калининградская обл. Высоковитаминные формы встречаются также в низовьях Дуная [82], [83]. И. П. Елисеев [22] указывает, что в Южной Киргизии (долина р. Кизыл-Унгура) произрастают древовидные формы с содержанием витамина С в плодах до 1294 мг1100 г.
По мнению Т. Т. Трофимова [75], в плодах облепихи из равнинных районов витамина С значительно меньше, чем в облепихе, произрастающей в горах. Как показывают исследования, это явление не носит универсального характера. Так, самые низковитаминные формы произрастают в горных районах Кабардино-Балкарии на высоте до 2200 м над ур. м. и в Северном Азербайджане на высоте около 700 м. В то же время формы очень богатые аскорбиновой кислотой найдены Д. К. Шапиро и другими исследователями на побережье Балтийского моря в Калининградской обл.
В плодах сортовой облепихи, выращиваемой в европейской части РОССИИ, содержание витамина С в момент уборки составляет 33—186 мг1100 г. Более высокой С-витаминностью отличаются плоды сортов Витаминная и Щербинка-1 [83].
На С-витаминность плодов облепихи большое влияние оказывают погодные условия вегетационного периода. В холодное лето с большим количеством осадков и повышенным числом пасмурных дней плоды обычно содержат больше витамина С, чем в год, когда погодные условия характеризуются данными более близкими к средним многолетним. Усиление процесса биосинтеза аскорбиновой кислоты является специфической реакцией растения, способствующей повышению его устойчивости к неблагоприятным условиям среды, и обнаружено не только у облепихи.