Каротиноидами богаче оранжевые и оранжево-красные плоды. Различаются по содержанию каротиноидов также масла плодовой мякоти и семян. Так, в масле мякоти плодов сумма каротиноидов доходит до 1089 мг1100 г, а в масле семян до 48 мг1100 г [38].
Изучение качественного состава каротиноидов облепихи показало, что в их составе определено 6—8 компонентов. Состав каротиноидов примерно одинаков у всех изученных сортов. Установлено наличие 6-, 8-, у-каротинов, ликопина, полицисликопина-3 и зеаксантина. Кроме того, в плодах сорта Щербинка-1 имеются еще два неидентифицированных каротиноида, а в остальных — по не идентифицированному веществу. Ликопин, как известно, тоже способен предупреждать развитие А-авитаминоза в организме человека и животных и оказывать стимулирующее влияние на рост [76]. По данным Т. Г. Жмырко с соавторами [38], состав каротиноидов масел плодовой мякоти плодов и семян одинаков. Имеются сведения о наличии в плодах также лютеина, флавоксантина, крипоксантина, виолаксантина и неоксантина.
Количество наиболее физиологически активного 8-каротина в плодах подвержено колебаниям и зависит от тех же факторов, что и суммарное содержание каротиноидов. Исследования многочисленных форм дикорастущей облепихи из различных регионов страны, а также сортов, выращиваемых в Белоруссии и Орловской обл., показывают, что содержание 8-каротина колеблется от 15 до 55% суммарного количества каротиноидов. Большую роль играет географический фактор. Так, в плодах дикорастущих форм, произрастающих в Курайской степи (горный Алтай), 8-каротин составляет 17—23% суммы каротиноидов, тогда как у некоторых форм из дунайских плавней (район г. Вилково Одесской обл.) содержание его доходит до 48—55%, а у отдельных форм еще выше. В одном и том же географическом районе на сравнительно небольшом расстоянии друг от друга (порой в несколько километров) встречаются формы, резко различающиеся по суммарному содержанию не только каротиноидов, но и 8-каротина.

Плоды облепихи богаты токоферолами (витамином Е), превосходя по этому показателю почти все плодовые и ягодные растения.
Сведения о содержании витамина Е в плодах облепихи немногочисленны. Так, Л. И. Вигоров [17] с сотрудниками в 100 г мякоти свежих плодов нашли 2,9—18,4 мг токоферолов. В плодах шести сортов облепихи, выращиваемых в Белоруссии, суммарное содержание токоферолов (в пересчете на а-токоферол) составляет 5,40—14,95 мг в 100 г сырого вещества [82]. Более высокой концентрацией витамина Е выделяются сорта Масличная и Дар Катуни. В свежевыделенном из мякоти плодов масле установлено наличие 300 мг1100 г токоферолов, а в масле семян — 227 мг1100 г. Токоферолы облепихи преимущественно представлены наиболее физиологически активным а-токоферолом (51—65% от суммы токоферолов), найдены также
7- и б-токоферолы (соответственно 37 и 12%). Значительным содержанием у- и 6-токоферолов, обладающих энергичным антиоксидантным действием, можно объяснить эффективность применения облепихового масла в качестве противоокислитель-ного средства.
В масле облепихи наиболее активной фракцией является его неомыляемая часть, в которой наряду с токоферолами, каротиноидами, восками и т. д. видное место занимают стерины, преимущественно представленные 8-ситостерином. Последний является антагонистом холестерина, задерживает его всасывание. Вот почему 8-ситостерин был рекомендован в качестве средства профилактики и лечения атеросклероза. Л. О. Шнайдман и Н. А. Шугам [86] нашли в масле облепихи 2,6% стеринов, А. Я-Трибунская с сотрудниками [74] —0,10—0,28%. Кроме
8- ситостерина, найдены также 24-метиленциклоартанол, 24-этил-холест-7-ен-3-8-ол, эритродиол и др. [86].
Обращает на себя внимание высокое содержание филлохинона (витамин КО в плодах облепихи. Л. И. Вигоров [17] нашел в 100 г свежих плодов 0,8—1,5 мг витамина, что значительно выше, чем у других плодовых и ягодных растений (например, у рябины обыкновенной, аронии черноплодной, черной смородины, шиповника и др.). В облепиховом масле содержание филлохинона доходит до 200 мг1100 г [86]. Токоферолы и филлохинон хорошо сохраняются в замороженных плодах, однако периодическое оттаивание и замораживание влекут за собой их разрушение.