Содержание жирного масла зависит от многих факторов: возраста растений, места произрастания, генетических особенностей, погодных условий вегетационного периода и др. У молодых, только что вступивших в плодоношение деревьев масла обычно меньше. При близком залегании грунтовых вод плоды содержат меньше масла, чем у растений, которые произрастают на почвах с глубоким залеганием грунтовых вод. Масла плодовой мякоти и масло семян различаются (табл. 13).
В масле плодовой мякоти более 60% составляют пальмитиновая и пальмитоолеиновая кислоты (соответственно 30,1 и 37,6%), в масле семян их значительно меньше. Содержание пальмитоолеиновой (цис-9-гексадиеновой) кислоты в масле облепихи доходит почти до 53%, тогда как в масле семян оно не превышает 5,9% [38]. В масле семян примерно 60% от суммы жирных кислот представляет собой смесь линолевой и лино-леновой кислот в соотношении 1,5:1.

13. Физико-химические показатели масла семян и мякоти
Исследуя методом газожидкостной хроматографии экстракт из жома северокавказской облепихи, Э. А. Шафтан с сотрудниками [84] нашли количество жирных кислот, показанное в табл.14.

14. Содержание жирных кислот в экстракте жома северокавказской облепихи, %
Плоды различных размеров характеризуются неодинаковой масличностью. Мелкоплодные формы обычно содержат больше масла. Влияние факторов внешней среды, в первую очередь погодных и климатических, на интенсивность и направленность биосинтетических процессов в плодовой мякоти и семенах облепихи еще недостаточно изучено. Имеются данные о значительной зависимости между накоплением жирного масла в плодах и метеорологическими условиями вегетационного периода. Исследования Е. Е. Шишкиной [85] свидетельствуют о связи между количеством выпавших осадков (особенно в мае) и масличностью плодов. Наиболее существенно влияние осадков в мае — июне. По наблюдениям того же автора, оптимальное количество осадков в эти месяцы составляет 40 мм. Избыток влаги, как и ее недостаток, в указанные месяцы вреден. Отчетливое воздействие суммы температур воздуха на масличность плодов прослеживается лишь в июле. Эти данные были получены в резко континентальных климатических условиях Алтайского края и по отношению к условиям различных районов европейской части РОССИИ нуждаются в серьезной корректировке.
На масличность плодов влияют и сроки уборки. При более поздних сроках съема содержание масла в мякоти повышается.
Каротиноиды найдены в плодах всех изученных форм, сортов и популяций облепихи, однако суммарное содержание их подвержено значительной изменчивости, от 0,31 до 20 мг1100 г сырой массы свежих плодов. Меньше всего каротиноидов найдено нами в плодах дикорастущих форм, произрастающих в дельте р. Дуная. Богаты каротиноидами плоды облепихи из Северного Азербайджана, Горного Алтая и Киргизии (Иссык-Кульская котловина), однако в каждом из этих районов встречаются как высококаротиновые формы, так и формы, содержащие небольшое их количество [81].