Проводящие пучки хорошо выражены, а в целом сосудистая система зародыша к моменту прорастания дифференцирована. Она состоит из прокамбиальных тяжей, выходящих из центрального цилиндра подсемядольного колена (гипокотиля), затем тяжи проходят в семядоли. С проводящей системой материнского растения сосудистые пучки зародыша не связаны. Еще до полного созревания плода семя облепихи морфологически дифференцируется в эмбриональное растение, имеющее семядоли, зачаточный побег и корень, соединенные между собой. Зародышевый корешок направлен к микропиллярному отверстию, при прорастании семян он появляется первым.
С внешней стороны семя окружено сочным околоплодником. Морфологически околоплодник развивается из завязи и из тканей гипантия, сросшихся между собой. Околоплодник представляет собой невскрывающийся, мясистый разросшийся орган с сухой хрящевидной пленкой истинного перикарпия. Сочная мякоть гипантия (средний слой околоплодника) — основная хозяйственно-ценная часть плода. Она состоит из крупных паренхимных клеток с тонкими стенками и большими межклеточниками. Внутренний слой околоплодника пергаментный, слегка кожистый, обычно имеет три ряда пустотелых клеток, с семенной кожурой не срастается и является вполне оформленным структурным образованием, развившимся из стенок завязи. В зрелых плодах довольно четко выделяются два ряда удлиненных паренхимных клеток и один слой эпидермальных, причем по своим размерам клетки этого слоя околоплодника значительно мельче рядом расположенных клеток сочного гипантия [77].
Анатомо-морфологическое изучение генеративных органов у облепихи позволяет считать плоды облепихи ложными сочными семянками. В их формировании в отличие от настоящих плодов принимает участие завязь совместно с гипантием. Разросшийся не вскрывшийся гипантий окружает одиночное семя с сухим хрящевым слоем внутреннего околоплодника.

От начала цветения до полного созревания плодов проходит 12—15 недель. Продолжительность их формирования зависит от генотипа и погодных условий вегетационного периода.
Завязываемость плодов при оптимальных условиях составляет в среднем 30—90% к общему числу пестичных цветков. В процессе морфологического оформления плодов наблюдается их опадение, поэтому число плодов к концу вегетационного периода меньше, оно варьирует от 20 до 35% к числу нормально развитых пестичных цветков. Потребительское созревание плода во времени наступает в среднем на 15—30 дней позднее окончания роста околоплодника и формирования семени. Визуально плоды облепихи в незрелом состоянии твердые, ярко-зеленой окраски; при созревании их окраска меняется до оранжевой или желтовато-красной, а околоплодник размягчается под влиянием гидролитических ферментов, которые расщепляют пектиновые вещества клеточных оболочек паренхиматозного околоплодника и переводят их в растворимые соединения. Одновременно содержание хлорофилла, обусловливающего зеленую окраску плодов в незрелом состоянии, снижается, а переход окраски плодов в оранжевую связан с накоплением каротиноидов в сочной мякоти разросшегося плода. Поэтому окраска плодов зависит от степени их зрелости и содержания каротиноидов.