При большом количестве завязавшихся плодов из одной почки на прошлогоднем приросте образуется плотный початок и бывает трудно оторвать плод. В таком случае можно на початке отобрать слабый побег обогащения с небольшим количеством листьев и, придерживая его как можно ближе к плодам, оторвать от прошлогоднего прироста вместе с розеткой плодов. На початке сразу образуется просвет, облегчающий сбор.
Для повышения производительности труда при ручном сборе удобно собирать плоды с крупноплодных форм с рыхлым типом размещения плодов, длинной плодоножкой и сухим отрывом. Селекционеры в этом направлении добились определенных успехов. В настоящее время такие образцы облепихи с сухим отрывом имеются. После проведения государственного сортоиспытания они будут переданы на массовое размножение для использования их на промышленных плантациях и садоводами-любителями.
Использование плодов облепихи. Плоды облепихи обладают весьма важными и полезными для поддержания здоровья и работоспособности человека биологически активными соединениями. Они используются как в свежем, так и в переработанном виде. Очень важно при переработке плодов максимально сохранить биологически активные вещества. Положительным свойством плодов облепихи является отсутствие в них фермента аскорбиноксидазы, благодаря чему при переработке частично сохраняется витамин С, флавоноиды при консервировании разрушаются незначительно. С целью сохранения биологически активных веществ плодов термическая обработка при консервировании должна быть минимальной.
В НИИ садоводства Сибири разработана технология переработки плодов облепихи, которая широко апробирована в средней полосе РОССИИ и приводится ниже.
При этой технологии плоды максимально сохраняют свои биологически активные вещества в переработанном виде. Из плодов облепихи можно приготовить соки натуральные, подслащенные и купажированные, сырые джемы, компоты лечебные, ассорти, джемы с морковью, мармелады и т. д.
Соки. Обычно готовят соки осветленные и не осветленные (с мякотью). Наиболее полезны не осветленные соки, так как они почти полностью сохраняют вкус, цвет и аромат свежих плодов и содержат все ценные питательные вещества. Собранные чистые плоды в день сбора должны быть переработаны на сок. Плоды нагревают в водяной бане, до 40°С и быстро протирают через сито, дуршлаг или раздавливают и отжимают через марлю. Полученную массу фильтруют, т. е. удаляют только семена, листочки и веточки. После грубой фильтрации сок с мякотью идет на приготовление натурального, подслащенного купажированного сока или сырого джема.
Натуральный сок. Свежеотжатый сок нагревают до 65—70°С и сразу разливают в горячие банки емкостью 0,5—1 л и более, пастеризуют в водяной бане не менее 20 мин с момента закипания воды, затем герметически укупоривают, охлаждают и ставят на хранение в сухое, прохладное место.
Подслащенный сок. Свежеотжатый сок смешивают с сахарным сиропом, приготовленным из сока второго отжима с сахаром. Сок второго отжима, или вторая фракция, готовится следующим образом: мезгу, или отжим, полученный от первого отжима, заливают кипящей водой из расчета 0,2—0,5 л на 1 кг мезги, тщательно перемешивают, выдерживают до 2 ч и снова отжимают. В полученный сок добавляют сахар из расчета 650—800 г на 1 л сока. Готовую смесь доводят до мгновенного кипения, отфильтровывают через марлю и 30—40% (по объему) добавляют к натуральному соку. Перемешивают, разливают в готовые емкости, пастеризуют вышеописанным способом.